營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工藝學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品毒理學(xué)、組織學(xué)與胚胎學(xué)、人體解剖學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、內(nèi)科學(xué)、外科學(xué)、兒科學(xué)、醫(yī)學(xué)統(tǒng)計學(xué)、流行病學(xué)、英語、計算機等。
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)主要研究食物與機體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分在機體里的分布、運輸、消化、代謝等方面的基本知識和技能，進行營養(yǎng)指導(dǎo)、食品衛(wèi)生的監(jiān)督與檢測等。例如：針對不同疾病的臨床營養(yǎng)食譜的編寫，食品內(nèi)細菌、霉菌的檢測，營業(yè)餐館衛(wèi)生的監(jiān)督管理等。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)食物衛(wèi)生霉菌
《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品工藝學(xué)》、《食品毒理學(xué)》、《烹調(diào)學(xué)》、《生理學(xué)》、《生物化學(xué)》、《流行病學(xué)》部分高校按以下專業(yè)方向培養(yǎng)：食品質(zhì)量與安全。
培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備預(yù)防醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的知識和能力，能在社區(qū)營養(yǎng)及食品安全領(lǐng)域從事營養(yǎng)指導(dǎo)以及食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗和管理工作的復(fù)合型人才。
培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本知識，接受實驗研究、人群調(diào)查研究和監(jiān)督管理方面的基本訓(xùn)練，具備相關(guān)科學(xué)研究、監(jiān)督管理工作和實驗室檢測的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：
1．掌握臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論、基本知識；
2．掌握各類人群在正常和特殊條件下的營養(yǎng)需要及營養(yǎng)水平鑒定；
3．掌握食物營養(yǎng)價值的分析，食物資源開發(fā)和食品強化的營養(yǎng)設(shè)計與鑒定；
4．具有食品中各種污染物、添加劑、天然有毒成分及其他有害物質(zhì)檢測的基本能力；
5．掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查、中毒者搶救以及食物中毒的預(yù)防措施；
6．熟悉食品衛(wèi)生與營養(yǎng)方面宣傳教育的理論、方法；
7．熟悉我國食品安全監(jiān)督管理、法律法規(guī)、方針政策、技術(shù)規(guī)范和道德規(guī)范，具有實際工作能力；
8．了解食品的加工烹飪過程以及可能存在的營養(yǎng)和食品安全問題；
9．了解營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展動態(tài)，具備初步開展科學(xué)研究的能力、批判性思維和創(chuàng)新意識。
主干學(xué)科：臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)。
核心課程：預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、公共營養(yǎng)學(xué)（包括營養(yǎng)宣傳教育）、分子營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)（包括常見的食物烹飪方法）、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全評價體系、食品工藝衛(wèi)生學(xué)、食品安全的監(jiān)督管理。
主要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：臨床實習(xí)9周、畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)20周（實習(xí)內(nèi)容為食品污染與食源性疾病、公共營養(yǎng)、食品的監(jiān)督管理、食品工藝、臨床營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)宣傳教育），最后8周要求學(xué)生撰寫畢業(yè)論文。
主要專業(yè)實驗：營養(yǎng)學(xué)部分實驗和食品衛(wèi)生學(xué)部分實驗，所有實驗都編入《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗方法指南》。
營養(yǎng)學(xué)部分實驗包括食品中維生素A的測定、PER設(shè)計討論、人體熱能消耗的測定、人體體格與營養(yǎng)缺乏病體征檢查、膳食調(diào)查討論、食譜編制、居民食物結(jié)構(gòu)與社會營養(yǎng)監(jiān)測、基因多態(tài)性對鈣吸收的影響、葡萄糖對基因表達的影響、動物血清蛋白電泳、穩(wěn)定性同位素鐵和鋅的測定、食譜的設(shè)計和計算、醫(yī)院膳食管理等。
食品衛(wèi)生學(xué)部分實驗包括食品中真菌與酵母菌的測定，罐頭中微生物的檢測，行為毒理的檢測方法，免疫毒性測定，食品企業(yè)設(shè)計審查識圖，酒類、罐頭、乳品類食品的衛(wèi)生學(xué)評價，食品中農(nóng)藥的檢測，容器包裝材料的溶出實驗，食品中人工色素的測定，鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢測，白酒中甲醇雜醇油的測定，肉中亞硝酸鹽的檢測，食品中化學(xué)毒物快檢，食物中毒的調(diào)查處理，食品衛(wèi)生處罰案例分析等。
修業(yè)年限：五年。
授予學(xué)位：理學(xué)學(xué)士。1005中醫(yī)學(xué)類
醫(yī)療衛(wèi)生單位：營養(yǎng)指導(dǎo)、臨床營養(yǎng)治療、衛(wèi)生知識普及；食品類企業(yè)：食品工藝、食品衛(wèi)生、質(zhì)量檢測；政府、事業(yè)類單位：食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全檢測。
溫馨提示：
