浙菜烹飪方法有哪些，具體的操作步驟又是怎樣的呢?下面是小編整理的浙菜的經(jīng)典烹飪方法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望大家喜歡，也希望對大家有所幫助。
浙菜的經(jīng)典烹飪方法--酸菜魚
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲!
浙菜的經(jīng)典烹飪方法--彩椒三文魚串
材料
挪威三文魚(背肉)150克，青黃紅三色彩椒各半個
做法
1.三文魚肉用冷開水略沖洗一下，用廚房紙巾擦干水份，切成小方塊。彩椒切成小塊狀。
2.將檸檬片擠出水份，淋在魚塊上，加入少許鹽，蜂蜜1小匙，腌制15分鐘。
3.用竹簽分別將彩椒塊及魚肉塊串成串。
4.串好的成品。
5.烤盤上鋪上錫紙，刷上一層油，再在魚串兩面都刷上欖橄油。
6.烤箱250度預(yù)熱，單面烤2分鐘，取出翻面再烤2分鐘即可。
7.烘烤好的成品，在表面灑上黑胡椒粉即可。
浙菜的經(jīng)典烹飪方法--水煮魚
材料
魚，水煮魚調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
做法
1.豆芽，小白菜，這兩盤已經(jīng)用水焯過了!放入大盆中
2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
溫馨提示：