佛跳墻

福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種珍貴的原料用酒壇煨制而成。

特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。

基本上是最貴重的一道菜品。

清代，福州官錢局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。

周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美

。后來鄭春發(fā)辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云。

詩曰：“壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。

百余年來風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。

麻婆豆腐

四川傳統(tǒng)名菜，特點(diǎn)是咸香辣，深受各個(gè)年齡段人群的喜愛。

本菜始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。

她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎。

人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐，從此名揚(yáng)全國。

叫花雞

江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。

喵喵對(duì)于這道菜的印象，最初是源于《射雕英雄傳》中北丐洪七公。

當(dāng)時(shí)我總好奇這用泥土烤出來的雞肉能有多好吃？但當(dāng)我真正吃到了叫花雞的時(shí)候，我便被它的味道所征服。

相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫花偶得一雞。

苦無炊具、調(diào)料，無奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。

適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。

此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。

回鍋肉

四川名菜，又稱熬鍋肉。

是喵喵最喜歡的一道家常菜式，肉片經(jīng)過回鍋后沒有了剛開始的那般油膩。

咬在口中是一種醇厚的香氣。

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。

當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。

清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。

他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因?yàn)樵缯糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。

自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

開水白菜

這道菜是以清淡為主，將鮮味發(fā)揮到了極致。

白菜本來就是養(yǎng)生的首選，開水白菜少鹽少糖，卻能贏得多數(shù)人的胃口。

而且是國宴中一道不可或缺的菜肴。

開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。

后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。

30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。

“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般。

成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。

驢打滾

上面說了那么多大菜，現(xiàn)在輪到點(diǎn)心登場了。

驢打滾是老北京經(jīng)典的小吃，甜而不膩，外形獨(dú)特。

同時(shí)口感清爽綿綢，深受人們的歡迎。

相傳慈溪吃膩了宮中的菜肴，廚子費(fèi)盡腦筋做了一種類似年糕的小吃。

可是小太監(jiān)不小心把剛做好的糕點(diǎn)碰掉了，掉進(jìn)了芝麻油鹽那些料里。

沒辦法只能這樣盛給慈禧太后，太后問這個(gè)糕點(diǎn)的名字。

廚子想了下，碰到糕點(diǎn)的太監(jiān)叫小驢子，把糕點(diǎn)滾掉到了其他料里。

于是乎，就給這個(gè)糕點(diǎn)起名為“驢打滾”。

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