均衡的營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。下表為某品牌乳飲料和純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)根據(jù)下表回答問(wèn)題。每100 mL[乳飲料純牛奶能量274 kJ260 kJ蛋白質(zhì)2.4 g3

題文

均衡的營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。下表為某品牌乳飲料和純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)根據(jù)下表回答問(wèn)題。
每100 mL[
乳飲料
純牛奶
能量
274 kJ
260 kJ
蛋白質(zhì)
2.4 g
3.1 g
脂肪
2.8 g
3.6 g
糖類(lèi)
7.6 g
4.8 g
鈉
55 mg
60 mg
鈣
65 mg
105 mg
?
（1）打開(kāi)純牛奶，能聞到乳香味，說(shuō)明分子具有的特性是___________。
（2）飲用乳飲料和純牛奶可提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，除水外還有_______類(lèi)。
（3）成長(zhǎng)中的青少年對(duì)鈣的需求量很大，鈣的攝入量不足有可能導(dǎo)致?????????。從更有利于補(bǔ)鈣的角度分析，最好選擇___________飲用。
（4）乳飲料中通過(guò)增加蔗糖（化學(xué)式為C₁₂H₂₂O₁₁）改變口感。關(guān)于蔗糖，下列說(shuō)法正確的是___________（填字母）。
A．蔗糖屬于有機(jī)化合物????
B．除改善口感外，蔗糖還能為人體提供能量
C．蔗糖中氫、氧兩種元素的質(zhì)量比為2：1
D．蔗糖由碳原子、氫原子、氧原子構(gòu)成

題型：未知 難度：其他題型

答案

（1）分子在不斷運(yùn)動(dòng) ；??（2）4?????（3）佝僂病 ；純牛奶????（4）AB

解析

（1）打開(kāi)純牛奶,能聞到一股香味是帶著香味的分子運(yùn)動(dòng)到你的鼻孔，說(shuō)明分子是不停的運(yùn)動(dòng)的
（2）人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有六種，即糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽，
（3）鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中，幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折
（4）A、蔗糖是含碳的化合物，屬于有機(jī)物；B、糖類(lèi)物質(zhì)是為人體提供能量的主要物質(zhì)，C、蔗糖分子中氫、氧的元素的質(zhì)量比為：22：（16×11）=1:8；D、每個(gè)蔗糖分子是由12個(gè)碳原子、22個(gè)氫原子和11個(gè)氧原子構(gòu)成；故選AB

考點(diǎn)

據(jù)培訓(xùn)啦專(zhuān)家說(shuō)，試題“均衡的營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。下表為某品牌.....”主要考查你對(duì) [六大營(yíng)養(yǎng)素 ]考點(diǎn)的理解。

六大營(yíng)養(yǎng)素

人類(lèi)需要的營(yíng)養(yǎng)素：
人類(lèi)為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)，通常稱(chēng)為六大基本營(yíng)養(yǎng)素。

六大營(yíng)養(yǎng)素的特性：
1．蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。
(1)蛋白質(zhì)的多樣性：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的有機(jī)化合物，相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。構(gòu)成氨基酸的基本元素有氫、氧、碳、氮，但不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)中可能含有其他元素，如血紅蛋白。
(2)蛋白質(zhì)的存在：主要存在于動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、血液和各種酶中，許多植物(如大豆、花生) 的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。
(3)氨基酸在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：人體通過(guò)食物獲得的蛋白質(zhì)在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。氨基酸通過(guò)腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時(shí)放出熱量供人體活動(dòng)的需要。每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。
(4)蛋白質(zhì)的功能：
a. 血紅蛋白的作用：人體內(nèi)氧氣的傳輸者，起載體作用。正常呼吸時(shí)，在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe²⁺與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨著血液流到機(jī)體的各個(gè)組織和器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過(guò)程。血紅蛋白+O₂→氧合血紅蛋白血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是氧氣的200～300倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白很難再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一類(lèi)重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。一種酶只能催化一類(lèi)反應(yīng)，而且反應(yīng)一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。酶的催化具有專(zhuān)一性、高效性的特點(diǎn)。
(5)蛋白質(zhì)的變性當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受到某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓等)和化學(xué)因素(如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等)的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，導(dǎo)致其失去生理活性(稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性)。如甲醛(防腐劑福爾馬林的主要成分)會(huì)與蛋白質(zhì)中反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去生理活性并發(fā)生凝固。
(6)蛋白質(zhì)與健康
a．蛋白質(zhì)缺乏成年人：肌肉消瘦、機(jī)體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將發(fā)生水腫。成人每天需從食物中攝取60.70g的蛋白質(zhì)。未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺(jué)差。青少年每天需從食物中攝取75—90g的蛋白質(zhì)。
b．蛋白質(zhì)過(guò)量蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，多了機(jī)體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至死亡。
2．糖類(lèi)
(1)糖類(lèi)的組成糖類(lèi)是人類(lèi)食物的重要成分，由C、H、O三種元素組成，又稱(chēng)碳水化合物。
(2)糖類(lèi)的生理功能為機(jī)體活動(dòng)提供能量，糖類(lèi)所提供的能量占人類(lèi)食物所提供的總能量的60％～70％；構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；調(diào)節(jié)食品風(fēng)味；維持大腦功能必需的能量；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維。
(3)食物中的糖類(lèi)分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效糖類(lèi)如單糖，多糖，雙糖和人不能消化的無(wú)效糖類(lèi)如纖維素。
(4)常見(jiàn)的糖類(lèi)物質(zhì)
a. 淀粉：它是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，化學(xué)式為（C6H10O5）n。
存在植物種子或塊莖中，如水稻，小麥，馬鈴薯等消化食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水作用最終變成葡萄糖，然后再被人體吸收


檢驗(yàn)淀粉遇到碘單質(zhì)（常用碘水或碘酒做試驗(yàn)）會(huì)變藍(lán)色，以此檢驗(yàn)淀粉的存在b.葡萄糖
葡萄糖的化學(xué)式為C₆H₁₂O₅。葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血液，輸送到人體的各個(gè)組織和器官，為人體組織提能量．又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A藏在肝臟和肌肉中。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需耍。
注意:葡萄糖與新制Cu(OH)₂懸濁液反應(yīng)生成紅色氧化亞銅沉淀．醫(yī)療上用此反應(yīng)原理檢驗(yàn)血糖。
c.蔗糖
存在貯藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中，化學(xué)式為C₁₂H₂₂O₁₁ 用途日常生活中常用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑
(5)糖類(lèi)與健康
人體中缺乏糖類(lèi)會(huì)導(dǎo)斂全身無(wú)力、頭帚、心悸、腦功能障礙等，低血糖嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致昏迷。因?yàn)槠咸烟遣唤?jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化即可為人體吸收，所以低血糖患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方法迅速補(bǔ)允營(yíng)養(yǎng)，時(shí)間允許時(shí)可以服用蔗糖水臨水臨時(shí)代替。當(dāng)糖類(lèi)過(guò)多時(shí)，人體組織吸收不了，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而誘發(fā)各種疾病，如高血脂、冠心病等。
3．油脂
(1)油脂的分布在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，如花生油、豆油等；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，如牛油等。
(2)功能：油脂是重要的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，比糖類(lèi)多一倍以上，因此它是重要的供能物質(zhì)。在正常情況下，每人每日需攝人50～60g油脂，它供給人體每日所需能量的 20％～25％。
(3)油脂與健康
一般成人體內(nèi)貯存的脂肪約占人體質(zhì)量的10％～20％，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量小足以支付機(jī)體消牦的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。但是過(guò)多地?cái)z入油脂容易誘發(fā)心腦血管疾病、肥胖癥，還會(huì)誘發(fā)高血壓、糖尿病等。
4. 維生素
種類(lèi)維生素有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)小能合成，需要從食物中攝取存在水果、蔬菜、種了食物、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)、魚(yú)肝油、蛋類(lèi)、牛奶等均含豐富的維生素功能調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康。如維生素C有防癌作用，它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力缺乏的后果缺乏某種維生素會(huì)使人患病。如：缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血??；缺乏維生素B，會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等；缺乏維生素D，會(huì)使青少年發(fā)育不良而得佝僂病，老年人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松
注意：維生素并非“多多益姜”
維牛素A超量攝入的副作用：導(dǎo)致中毒，急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔葉、腹瀉等癥狀。超量服用維生素B。在200mg以上，將會(huì)產(chǎn)生藥物依賴(lài)，嚴(yán)重者能出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、手足麻木等。
維生素C如果每次服用超過(guò)1g時(shí)，就可能為病毒提供養(yǎng)料，可謂得不償失，還可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、尿頻，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育、影響孕婦的胎兒發(fā)育，甚至患先天性壞血病等。
維生素D長(zhǎng)期超量服用在1800mg后，就會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
維生素E每日用量400～800mg后，可引起視力模糊，乳腺腫大，頭痛，頭暈，惡心等。長(zhǎng)期服用超過(guò)800mg，將改變分泌代謝，免疫功能下降等。
5．無(wú)機(jī)鹽
(1)人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的作用無(wú)機(jī)鹽是人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素之一，含量雖少但對(duì)正常生理活動(dòng)有重要影響。主要有以下作用：為構(gòu)成人體組織的重要成分；維持機(jī)體的滲透壓和體液酸堿平衡；維持神經(jīng)細(xì)胞興奮性；構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性；參與體內(nèi)物質(zhì)代謝等。
(2)人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的獲取及缺乏癥機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中，隨時(shí)都有一定量的礦物質(zhì)以不同的途徑排出體外，如汗液、尿液，因此必須及時(shí)適量補(bǔ)充。礦物質(zhì)在食物和水中廣泛存在，一般不易引起缺乏。不同的生理狀況和不同的地理環(huán)境或其他特殊件會(huì)引起某些元素的缺乏或過(guò)量，導(dǎo)致諸如克山病、骨節(jié)病等地方病的發(fā)生。
6．水
(1)水在人體內(nèi)的作用水在人體中的功能是維持細(xì)胞狀態(tài)，增強(qiáng)代謝能，調(diào)節(jié)血液的正常循環(huán)，溶解營(yíng)養(yǎng)素，使之易于吸收和運(yùn)輸；水還能幫助機(jī)體排泄廢棄物，散發(fā)熱量，調(diào)節(jié)體溫，并使血液保持酸堿平衡；水在食物消化、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)和各內(nèi)臟器官保持它們正常的生理機(jī)能中起著重要作用；人體內(nèi)的水還能使體內(nèi)器官減緩震蕩。
(2)人體內(nèi)水的流失和獲取途徑
a．人體內(nèi)水的流失途徑：排尿、呼吸、體表排汗排糞。
b．人體內(nèi)水的獲取途徑：飲水、食物、體內(nèi)物代謝。
c．如果身體攝入水分不足，開(kāi)始時(shí)人體可通過(guò)節(jié)機(jī)體減少水分的排出量，保持機(jī)體水平衡，但嚴(yán)重不足時(shí)，自身就無(wú)法控制了。當(dāng)體內(nèi)水分減少達(dá)體重的2％時(shí)，身體可因脫水而造成代謝障礙；減少7％—14% 時(shí)，出現(xiàn)嚴(yán)重的脫水癥狀；減少15％以上，即有生命危險(xiǎn)。

知識(shí)點(diǎn)撥：
1. 纖維和纖維素：
很多學(xué)生常常存在一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為“纖維：纖維素”，其實(shí)這是兩個(gè)不同的概念。纖維素是指一種特定的化學(xué)物質(zhì)。纖維素通常為白色、無(wú)臭、無(wú)味、不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑，其化學(xué)式為 (C₆H₁₀O₅)n，屬于多糖物質(zhì)。纖維素廣泛存在于自然界的植物體中，木材中有一半是纖維素，棉花是自然界中較純粹的纖維素，脫脂棉和濾紙差不多是純粹的纖維素纖維是指細(xì)而柔軟的一類(lèi)物質(zhì)，分為天然纖維和化學(xué)纖維：天然纖維有植物纖維、動(dòng)物纖維和礦物纖維化學(xué)纖維分為人造纖維和合成纖維。人造纖維是指利用含有纖維素的原料經(jīng)化學(xué)處理和機(jī)械加工而制成的纖維。合成纖維是指利用石油、滅然氣、煤為原料制成單體，再經(jīng)聚合反應(yīng)而生成的高分子化合物最后經(jīng)拉絲工藝獲得的纖維。
2. 人不能消化纖維素的原因
纖維素[(C₆H₁₀O₅)_n]也屬于糖類(lèi)，主要存存于植物體內(nèi)．如樹(shù)木的莖主要成分是纖維素，棉花的主要成分也是纖維素。同樣是糖類(lèi)，人可以從食物中攝食淀粉，并在體內(nèi)將淀粉最終消化成葡萄糖加以吸收利用，但人不能消化纖維素，原因在于人體內(nèi)沒(méi)有纖維素酶，不能使纖維素在人體內(nèi)水解。
3. 幾種維生素的生理功能及來(lái)源
維生素A (視黃醇)促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和防止角膜炎、夜盲癥等疾病魚(yú)肝油、綠色蔬菜維生素B1 (硫胺素)促進(jìn)人體發(fā)育，幫助消化，防止腳氣病、神經(jīng)炎，可治療皮膚病酵母、谷類(lèi)、肝、豆類(lèi)、瘦肉維生索B2 (核黃索)可防治口角炎、皮膚炎、舌炎等，能參與體內(nèi)生物氧化作用酵母、肝、蛋、蔬菜維生素C (抗壞血酸) 降低毛細(xì)血管的脆性，促進(jìn)外傷的愈合，并能增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)膽固醇代謝新鮮蔬菜和水果維生素D (抗佝僂病)可預(yù)防佝僂病、軟骨病和小兒出齒遲，牙齒不健全等疾病，能調(diào)節(jié)Ca、P 代謝魚(yú)肝油、蛋黃、乳類(lèi)、酵母維生素E (生育酚)對(duì)防止記憶力減退、抗機(jī)體早衰、預(yù)防不育癥和習(xí)慣。降流產(chǎn)有一定作用雞蛋、肉、肝、魚(yú)、植物油

知識(shí)拓展：
1. 食品添加劑：
(1)食品添加劑的界定根據(jù)1962年FAO／WHO食品法典委員會(huì)(CA 對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑是指：有意識(shí)地一以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(2)分類(lèi)根據(jù)我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增昧劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑保鮮劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及其他添加劑。
2. 認(rèn)識(shí)服裝的標(biāo)簽
當(dāng)你買(mǎi)衣服時(shí)，怎樣知道服裝面料的種類(lèi)呢?看服裝上的標(biāo)簽。服裝標(biāo)簽一般包括服裝的型號(hào)、面料的纖維種類(lèi)及含量、洗滌熨燙說(shuō)明等內(nèi)容。如果服裝面料是由一種纖維材料制成的，則用“純×”或“100％ x”來(lái)表示，如“純棉…‘純毛”或“100％毛”；如果服裝是由兩種或兩種以上的纖維制成的，標(biāo)簽上應(yīng)注明每種纖維的含量，如“滌綸20％、棉80％”等。
3. 各種纖維素的燃燒鑒別法
織物現(xiàn)象尼龍易燃，燃燒時(shí)有臭味，有火焰，余燼為灰褐色滌綸近火焰即熔縮，燃燒時(shí)邊熔化邊冒黑煙，燃燒后呈黑褐色塊狀．可壓碎腈綸近火時(shí)先收縮，后燃燒，冒黑煙，有臭味，余燼呈黑色圓球棉布易燃燒，燃燒時(shí)無(wú)異味，余燼呈灰白色羊毛燃燒時(shí)發(fā)泡，有火焰，有燒焦羽毛的氣味，余燼呈黑褐色絲綢燃燒緩慢，有臭味，余燼為黑色小球，容易壓碎

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