食品中的糖類、蛋白質、油脂、維生素及微量元素等有機物、無機物，為我們提供營養(yǎng)和能量．下列食品、調味品，你認為對人體健康有利的是______A．碘鹽B．可樂

題文

食品中的糖類、蛋白質、油脂、維生素及微量元素等有機物、無機物，為我們提供營養(yǎng)和能量．
（1）下列食品、調味品，你認為對人體健康有利的是______
A．碘鹽??B．可樂??C．加鐵醬油??D．咸魚咸肉?E．酸奶??F．炸薯條??G．含防腐劑的罐頭食品?H．時令果蔬??I．烤魷魚
（2）根據(jù)報道，成人每天飲少量紅葡萄酒，對感冒、心血管疾病有預防作用．據(jù)說辨別真假紅葡萄酒，有一個簡便的方法：倒出少許紅葡萄酒，加入純堿，如葡萄酒由紅色變成藍色，證明是真酒．在加入純堿時還能觀察到有氣泡產生．請你猜想：紅葡萄酒呈______性，紅葡萄酒中有類似______的物質．
（3）成熟的柿子味甜，曬干后成為柿餅，表面形成一層白色粉末“柿霜”．猜想這白色粉末中有______．

題型：未知 難度：其他題型

答案

（1）碘鹽中含有人體所需要的碘元素；加鐵醬油中含有人體所需的鐵元素；酸奶中含有人體所需的維生素；時令果蔬中含有人體所需的維生素；故答案為：A、C、E、H
（2）根據(jù)教材所學的酸能與純堿反應生成氣體的知識，我們結合題目中的“在加入純堿時還能觀察到有氣泡產生”，就可以回答“紅葡萄酒呈酸性”；
根據(jù)教材所學石蕊遇酸變紅色，石蕊遇堿變藍色的知識可以知道紅葡萄酒中有類似石蕊的物質；故答案為：酸、石蕊
（3）根據(jù)營養(yǎng)素的知識可以知道，柿餅表面形成的一層白色粉末中含有糖分，故答案為：糖分

解析

該題暫無解析

考點

據(jù)培訓啦專家說，試題“食品中的糖類、蛋白質、油脂、維生素及微量.....”主要考查你對 [六大營養(yǎng)素 ]考點的理解。

六大營養(yǎng)素

人類需要的營養(yǎng)素：
人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大基本營養(yǎng)素。

六大營養(yǎng)素的特性：
1．蛋白質
蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
(1)蛋白質的多樣性：蛋白質是由多種氨基酸構成的極為復雜的有機化合物，相對分子質量很大，從幾萬到幾百萬。構成氨基酸的基本元素有氫、氧、碳、氮，但不同種類的蛋白質中可能含有其他元素，如血紅蛋白。
(2)蛋白質的存在：主要存在于動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、血液和各種酶中，許多植物(如大豆、花生) 的種子里也含有豐富的蛋白質。
(3)氨基酸在人體內的轉化：人體通過食物獲得的蛋白質在胃腸道里與水發(fā)生反應，生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。每克蛋白質完全氧化放出約18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人體所需要的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。
(4)蛋白質的功能：
a. 血紅蛋白的作用：人體內氧氣的傳輸者，起載體作用。正常呼吸時，在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe²⁺與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨著血液流到機體的各個組織和器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復進行的過程。血紅蛋白+O₂→氧合血紅蛋白血紅蛋白也能與一氧化碳結合，而且結合能力很強，大約是氧氣的200～300倍。結合了一氧化碳的血紅蛋白很難再與氧氣結合，人就會因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一類重要的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應。一種酶只能催化一類反應，而且反應一般是在體溫和接近中性的條件下進行的。酶的催化具有專一性、高效性的特點。
(5)蛋白質的變性當?shù)鞍踪|分子受到某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓等)和化學因素(如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽等)的影響時，其結構會被破壞，導致其失去生理活性(稱為蛋白質的變性)。如甲醛(防腐劑福爾馬林的主要成分)會與蛋白質中反應，使蛋白質分子結構發(fā)生變化，從而失去生理活性并發(fā)生凝固。
(6)蛋白質與健康
a．蛋白質缺乏成年人：肌肉消瘦、機體免疫力下降、貧血，嚴重者將發(fā)生水腫。成人每天需從食物中攝取60.70g的蛋白質。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差。青少年每天需從食物中攝取75—90g的蛋白質。
b．蛋白質過量蛋白質在體內不能儲存，多了機體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至死亡。
2．糖類
(1)糖類的組成糖類是人類食物的重要成分，由C、H、O三種元素組成，又稱碳水化合物。
(2)糖類的生理功能為機體活動提供能量，糖類所提供的能量占人類食物所提供的總能量的60％～70％；構成機體的重要物質；調節(jié)食品風味；維持大腦功能必需的能量；調節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維。
(3)食物中的糖類分成兩類：人可以吸收利用的有效糖類如單糖，多糖，雙糖和人不能消化的無效糖類如纖維素。
(4)常見的糖類物質
a. 淀粉：它是綠色植物光合作用的產物，化學式為（C6H10O5）n。
存在植物種子或塊莖中，如水稻，小麥，馬鈴薯等消化食物淀粉在人體內經酶的作用，與水作用最終變成葡萄糖，然后再被人體吸收


檢驗淀粉遇到碘單質（常用碘水或碘酒做試驗）會變藍色，以此檢驗淀粉的存在b.葡萄糖
葡萄糖的化學式為C₆H₁₂O₅。葡萄糖經過腸壁吸收進入血液成為血液，輸送到人體的各個組織和器官，為人體組織提能量．又在酶的作用下，轉變?yōu)樘窃A藏在肝臟和肌肉中。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，機體活動和維持恒定體溫的需耍。
注意:葡萄糖與新制Cu(OH)₂懸濁液反應生成紅色氧化亞銅沉淀．醫(yī)療上用此反應原理檢驗血糖。
c.蔗糖
存在貯藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中，化學式為C₁₂H₂₂O₁₁ 用途日常生活中常用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑
(5)糖類與健康
人體中缺乏糖類會導斂全身無力、頭帚、心悸、腦功能障礙等，低血糖嚴重者會導致昏迷。因為葡萄糖不經過轉化即可為人體吸收，所以低血糖患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方法迅速補允營養(yǎng)，時間允許時可以服用蔗糖水臨水臨時代替。當糖類過多時，人體組織吸收不了，就會轉化成脂肪儲存于體內，使人過于肥胖而誘發(fā)各種疾病，如高血脂、冠心病等。
3．油脂
(1)油脂的分布在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，如花生油、豆油等；動物油脂呈固態(tài)，如牛油等。
(2)功能：油脂是重要的供能物質，每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上，因此它是重要的供能物質。在正常情況下，每人每日需攝人50～60g油脂，它供給人體每日所需能量的 20％～25％。
(3)油脂與健康
一般成人體內貯存的脂肪約占人體質量的10％～20％，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量小足以支付機體消牦的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。但是過多地攝入油脂容易誘發(fā)心腦血管疾病、肥胖癥，還會誘發(fā)高血壓、糖尿病等。
4. 維生素
種類維生素有20多種，多數(shù)在人體內小能合成，需要從食物中攝取存在水果、蔬菜、種了食物、動物肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等均含豐富的維生素功能調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康。如維生素C有防癌作用，它能促進人體生長發(fā)育，增強對疾病的抵抗力缺乏的后果缺乏某種維生素會使人患病。如：缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會引起壞血??；缺乏維生素B，會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等；缺乏維生素D，會使青少年發(fā)育不良而得佝僂病，老年人會發(fā)生骨質疏松
注意：維生素并非“多多益姜”
維牛素A超量攝入的副作用：導致中毒，急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔葉、腹瀉等癥狀。超量服用維生素B。在200mg以上，將會產生藥物依賴，嚴重者能出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、手足麻木等。
維生素C如果每次服用超過1g時，就可能為病毒提供養(yǎng)料，可謂得不償失，還可能導致腹痛、腹瀉、尿頻，影響兒童生長發(fā)育、影響孕婦的胎兒發(fā)育，甚至患先天性壞血病等。
維生素D長期超量服用在1800mg后，就會出現(xiàn)生長停滯，影響兒童生長發(fā)育。
維生素E每日用量400～800mg后，可引起視力模糊，乳腺腫大，頭痛，頭暈，惡心等。長期服用超過800mg，將改變分泌代謝，免疫功能下降等。
5．無機鹽
(1)人體內無機鹽的作用無機鹽是人體內的營養(yǎng)元素之一，含量雖少但對正常生理活動有重要影響。主要有以下作用：為構成人體組織的重要成分；維持機體的滲透壓和體液酸堿平衡；維持神經細胞興奮性；構成酶的成分或激活酶的活性；參與體內物質代謝等。
(2)人體內無機鹽的獲取及缺乏癥機體在新陳代謝過程中，隨時都有一定量的礦物質以不同的途徑排出體外，如汗液、尿液，因此必須及時適量補充。礦物質在食物和水中廣泛存在，一般不易引起缺乏。不同的生理狀況和不同的地理環(huán)境或其他特殊件會引起某些元素的缺乏或過量，導致諸如克山病、骨節(jié)病等地方病的發(fā)生。
6．水
(1)水在人體內的作用水在人體中的功能是維持細胞狀態(tài)，增強代謝能，調節(jié)血液的正常循環(huán)，溶解營養(yǎng)素，使之易于吸收和運輸；水還能幫助機體排泄廢棄物，散發(fā)熱量，調節(jié)體溫，并使血液保持酸堿平衡；水在食物消化、促進血液循環(huán)、潤滑關節(jié)和各內臟器官保持它們正常的生理機能中起著重要作用；人體內的水還能使體內器官減緩震蕩。
(2)人體內水的流失和獲取途徑
a．人體內水的流失途徑：排尿、呼吸、體表排汗排糞。
b．人體內水的獲取途徑：飲水、食物、體內物代謝。
c．如果身體攝入水分不足，開始時人體可通過節(jié)機體減少水分的排出量，保持機體水平衡，但嚴重不足時，自身就無法控制了。當體內水分減少達體重的2％時，身體可因脫水而造成代謝障礙；減少7％—14% 時，出現(xiàn)嚴重的脫水癥狀；減少15％以上，即有生命危險。

知識點撥：
1. 纖維和纖維素：
很多學生常常存在一個認識上的誤區(qū)，認為“纖維：纖維素”，其實這是兩個不同的概念。纖維素是指一種特定的化學物質。纖維素通常為白色、無臭、無味、不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑，其化學式為 (C₆H₁₀O₅)n，屬于多糖物質。纖維素廣泛存在于自然界的植物體中，木材中有一半是纖維素，棉花是自然界中較純粹的纖維素，脫脂棉和濾紙差不多是純粹的纖維素纖維是指細而柔軟的一類物質，分為天然纖維和化學纖維：天然纖維有植物纖維、動物纖維和礦物纖維化學纖維分為人造纖維和合成纖維。人造纖維是指利用含有纖維素的原料經化學處理和機械加工而制成的纖維。合成纖維是指利用石油、滅然氣、煤為原料制成單體，再經聚合反應而生成的高分子化合物最后經拉絲工藝獲得的纖維。
2. 人不能消化纖維素的原因
纖維素[(C₆H₁₀O₅)_n]也屬于糖類，主要存存于植物體內．如樹木的莖主要成分是纖維素，棉花的主要成分也是纖維素。同樣是糖類，人可以從食物中攝食淀粉，并在體內將淀粉最終消化成葡萄糖加以吸收利用，但人不能消化纖維素，原因在于人體內沒有纖維素酶，不能使纖維素在人體內水解。
3. 幾種維生素的生理功能及來源
維生素A (視黃醇)促進人體的生長發(fā)育和防止角膜炎、夜盲癥等疾病魚肝油、綠色蔬菜維生素B1 (硫胺素)促進人體發(fā)育，幫助消化，防止腳氣病、神經炎，可治療皮膚病酵母、谷類、肝、豆類、瘦肉維生索B2 (核黃索)可防治口角炎、皮膚炎、舌炎等，能參與體內生物氧化作用酵母、肝、蛋、蔬菜維生素C (抗壞血酸) 降低毛細血管的脆性，促進外傷的愈合，并能增強機體的抵抗力，促進膽固醇代謝新鮮蔬菜和水果維生素D (抗佝僂病)可預防佝僂病、軟骨病和小兒出齒遲，牙齒不健全等疾病，能調節(jié)Ca、P 代謝魚肝油、蛋黃、乳類、酵母維生素E (生育酚)對防止記憶力減退、抗機體早衰、預防不育癥和習慣。降流產有一定作用雞蛋、肉、肝、魚、植物油

知識拓展：
1. 食品添加劑：
(1)食品添加劑的界定根據(jù)1962年FAO／WHO食品法典委員會(CA 對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：有意識地一以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。
(2)分類根據(jù)我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑品質改良劑、抗結劑、增昧劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑保鮮劑、香料、營養(yǎng)強化劑以及其他添加劑。
2. 認識服裝的標簽
當你買衣服時，怎樣知道服裝面料的種類呢?看服裝上的標簽。服裝標簽一般包括服裝的型號、面料的纖維種類及含量、洗滌熨燙說明等內容。如果服裝面料是由一種纖維材料制成的，則用“純×”或“100％ x”來表示，如“純棉…‘純毛”或“100％毛”；如果服裝是由兩種或兩種以上的纖維制成的，標簽上應注明每種纖維的含量，如“滌綸20％、棉80％”等。
3. 各種纖維素的燃燒鑒別法
織物現(xiàn)象尼龍易燃，燃燒時有臭味，有火焰，余燼為灰褐色滌綸近火焰即熔縮，燃燒時邊熔化邊冒黑煙，燃燒后呈黑褐色塊狀．可壓碎腈綸近火時先收縮，后燃燒，冒黑煙，有臭味，余燼呈黑色圓球棉布易燃燒，燃燒時無異味，余燼呈灰白色羊毛燃燒時發(fā)泡，有火焰，有燒焦羽毛的氣味，余燼呈黑褐色絲綢燃燒緩慢，有臭味，余燼為黑色小球，容易壓碎

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