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發(fā)布時(shí)間: 2024年12月30日 03:44
年代：宋 作者： 陸游 《十一月五夜風(fēng)雪寒甚燃薪取暖戲作五字》 束薪從澗底，及此不時(shí)求。
力比鵝黃酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。
復(fù)恐成驕惰，三更起飯牛。年代：宋 作者： 陸游 《擁爐》 急雨狂風(fēng)暮不收，燎爐薪暖復(fù)何憂。
如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘。大澤羈鴻來(lái)萬(wàn)里，高城傳漏過(guò)三籌。
明朝會(huì)看稽山雪，莫為沖寒怯上樓。年代：宋 作者： 蘇軾 《追和子由去歲試舉人洛下所寄詩(shī)五首暴雨初晴》 秋后風(fēng)光雨后山，滿城流水碧潺潺。
煙云好處無(wú)多子，及取昏鴉未到間。洛邑従來(lái)天地中，嵩高蒼翠北邙紅。
風(fēng)流耆舊消磨盡，只有青山對(duì)病翁。白汗翻漿午景前，雨余風(fēng)物便蕭然。
應(yīng)傾半熟鵝黃酒，照見(jiàn)新晴水碧天。疾雷破屋雨翻河，一掃清風(fēng)未覺(jué)多。
應(yīng)似畫(huà)師吳道子，高堂巨壁寫(xiě)降魔。客路三年不見(jiàn)山，上樓相對(duì)夢(mèng)魂間。
徐徐掀開(kāi)歷史的長(zhǎng)卷，不難發(fā)現(xiàn)，歷代文人墨客與酒結(jié)下了不解之緣。得意之時(shí)，酒來(lái)助興，映出英雄本色胸襟；潦倒落魄之際，酒來(lái)遣愁，撫慰謫客征人憂郁凄愴心懷。古典詩(shī)詞中的酒文化綿綿不絕、無(wú)盡無(wú)休，滋潤(rùn)著詩(shī)人或豪放或深沉或纏綿或憤激的心靈。那一首首浸潤(rùn)著生命本真的詩(shī)詞如一壇壇佳釀，歷久彌香、醇厚悠長(zhǎng)，依然陶醉著品味它們的人們，也形成了獨(dú)具魅力的酒文化。
尤為值得一提的是陸游的《釵頭鳳》一詞，成為思念情人刻畫(huà)相思和悔恨的扛鼎之作。全詩(shī)委曲纏綿，惆悵交加，相思與遺憾同在，悔恨與無(wú)奈俱增，令人讀之再三，嘆之再三。
舊地重游，景物依舊，昔日情人卻已遠(yuǎn)去，引起詞人無(wú)盡惆悵?！凹t酥手黃滕酒，滿城春色宮墻柳”，舉起酒杯，想起情人的紅酥手，手捧黃滕酒的姿態(tài)，想起往昔與情人相處時(shí)的歡樂(lè)時(shí)光，與之不得已而分手后的愁腸相思，詩(shī)人“錯(cuò)，錯(cuò)，錯(cuò)”！三聲痛徹心扉的嘶喊，是相思之久，是惆悵之深，更是悔恨地自責(zé)，對(duì)靈魂的拷打。而“莫，莫，莫”三聲長(zhǎng)嘆，則凝聚了詩(shī)人多少對(duì)情人已適他人的傷心，對(duì)沒(méi)有堅(jiān)守住愛(ài)情陣地的悔恨，對(duì)此情已逝絕望和無(wú)奈的悲哀凄涼的心境，“酒入愁腸，化作相思淚”，這相思之苦，離別之恨，與黃滕酒一道浸潤(rùn)著詞人那顆絕望破碎的心，如泣如訴，凄惋哀怨，感人至深。
中國(guó)名酒譜 中國(guó)名酒是經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。
中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類分別評(píng)定。
在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點(diǎn)介紹黃酒類和白酒類的國(guó)家名酒。
一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。
由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒(méi)有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。
黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。
紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來(lái)，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。
南宋詩(shī)人陸游的詩(shī)句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。
釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。紹酒行銷全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。
紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。
產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。
其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少。
加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。
酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。
此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。
在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。
這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。
5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。
該酒在1963,1979,1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。
比如說(shuō)，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村；有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。
紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。
長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。
酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。二 白酒 白酒中的名酒是按香型評(píng)定的。
現(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型（董香型，鳳香型，芝麻香型等）。1 貴州名白酒：茅臺(tái)酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。
貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。
赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱。
在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩(shī)人鄭珍曾寫(xiě)道："酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。
正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來(lái)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開(kāi)始流傳開(kāi)來(lái)。
茅臺(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。
茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見(jiàn)證人，因而被譽(yù)為"國(guó)酒"，"外交酒"。
美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說(shuō)茅臺(tái)酒能治百病，日本前首相也稱茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。
茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔，該水系受國(guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。
這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無(wú)法模擬的。
在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無(wú)法釀制出真正的茅臺(tái)酒。董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。
1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。
2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽(yáng)縣杏花村汾酒（集團(tuán)）公司。作為我國(guó)白酒類的名酒，山西汾酒可以說(shuō)是我。
黃酒為世界三大古酒之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，可稱獨(dú)樹(shù)一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的，能夠代表中國(guó)黃酒總的特色的，首推紹興酒。
紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛(ài)，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪?/p>
紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
黃酒作為我國(guó)歷史最悠久的酒種，經(jīng)過(guò)歷代炎黃子孫幾千年的養(yǎng)育和呵護(hù)，已經(jīng)與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時(shí)，黃酒又承載著中華民族文化中的一種禮儀、一種精神、一種藝術(shù)、一種習(xí)俗。
（一）禮儀規(guī)范——黃酒之本
黃酒是作用于精神的東西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利弊，但適度把握，裨益頗多，酒功能有三：一可解除疲勞，恢復(fù)體力；二可藥用治病，滋補(bǔ)健身；三可成禮。中國(guó)儒家主張的禮治與黃酒的溫文而雅可謂是一脈相承，有著異曲同工之妙。
在中國(guó)古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，它體現(xiàn)出來(lái)的是上下尊卑的等級(jí)名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。經(jīng)過(guò)千百年的洗禮、沉淀，酒禮約定俗成，自覺(jué)不自覺(jué)地成為各個(gè)階層人士的一種行為規(guī)范，滲透到倫理道德、風(fēng)俗習(xí)慣等各個(gè)方面，扎根形成了古樸厚重、生生不息的酒禮文化。
（二）膽劍精神——黃酒之魂
正如俄羅斯人與伏特加，法國(guó)人與白蘭地，黃酒也正是中國(guó)民族精神的寫(xiě)照。儒家主張人們應(yīng)該以“齊家、治國(guó)、平天下” 為努力方向，要有為社會(huì)大眾貢獻(xiàn)才智的人生價(jià)值取向和不怕艱險(xiǎn)、百折不撓的膽劍精神。從古到今，儒家思想的探求者努力進(jìn)取、一往無(wú)前的人生態(tài)度和價(jià)值觀念，從黃酒得以見(jiàn)證，借黃酒得以升華。
2500年前的越王句踐臥薪嘗膽，十年生聚，十年教訓(xùn)，投醪勞師，一舉滅吳，報(bào)仇血恥。在稱霸中原后，句踐置酒文臺(tái)，舉酒慶功?！拌b湖女俠”秋瑾把酒拔劍，“吾輩愛(ài)自由，勉勵(lì)一杯酒”，與黑暗勢(shì)力決斗，不愧為一代女豪杰。徐渭才華橫溢，倔強(qiáng)不馴，不畏權(quán)貴，杯不離手，醉中作畫(huà)，留下不朽之作。與徐渭一樣，當(dāng)時(shí)紹興一大批文人進(jìn)入官府當(dāng)官，他們作為儒生這樣一個(gè)特定的知識(shí)群體，“學(xué)而優(yōu)則仕”，抱負(fù)“治國(guó)平天下”的理想。他們有智有謀，剛?cè)岵?jì)，如同黃酒之秉性，不會(huì)輕易為五斗米折腰，道不同不相為謀，和則用，不和則去。正如清代袁枚《隨圓食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英，閱盡世故而其質(zhì)愈厚?！痹戏蜃影腰S酒比作廉吏，不僅是對(duì)黃酒的由衷贊嘆，更是對(duì)黃酒之魂的精辟提煉。
（三）文學(xué)藝術(shù)——黃酒之韻
濃濃的黃酒中滲透著無(wú)數(shù)名人趣事美談，黃酒史其實(shí)是一部人文史，具有強(qiáng)大的文化張力。
在紹興，飲酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，紹興黃酒的美味陶醉了諸多文人墨客、名人志士等千古風(fēng)流的人物，演繹了無(wú)數(shù)人文佳話。最令人稱道的當(dāng)屬“曲水流觴”這一千古風(fēng)雅酒會(huì)。東晉永和九年，大書(shū)法家王羲之和當(dāng)時(shí)名士謝安、孫綽、許詢、支遁等四十二人在會(huì)稽（今紹興）蘭亭舉行了一場(chǎng)別開(kāi)生面的詩(shī)歌會(huì)，曲水流觴，即興賦詩(shī)。王羲之更是乘著酒興寫(xiě)下名震千古之《蘭亭集序》，傳說(shuō)王羲之后來(lái)多次書(shū)寫(xiě)都不能達(dá)到原來(lái)的境界，不僅表明藝術(shù)珍品需在天人合一的環(huán)境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大詩(shī)人大詞人對(duì)酒也情有獨(dú)鐘，經(jīng)常借酒作詩(shī)抒情。賀知章晚年從長(zhǎng)安回到故鄉(xiāng)，寓居“鑒湖一曲”，飲酒自?shī)省＠畎住吨貞洝分小盎綗o(wú)賀老，卻棹酒船回”，表達(dá)了他對(duì)賀知章的深深懷念之情。陸游曾自稱“放翁爛醉尋常事”，他在《醉中書(shū)懷》一詩(shī)中寫(xiě)到：“平生百事懶，惟酒不待勸”，表達(dá)了他對(duì)酒的喜愛(ài)之情。然而說(shuō)到文人，不能不提近代的大文豪魯迅，2012年凡來(lái)紹興的游客，都要光顧他筆下的咸亨酒店，學(xué)一學(xué)孔乙己摸樣，買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會(huì)一下其中的意境。酒以城而名，城以酒而揚(yáng)，紹興黃酒已經(jīng)成為紹興一張金燦燦的名片。
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