性質(zhì)
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性(既與酸反應(yīng)，又與堿反應(yīng))
蛋白質(zhì)的性質(zhì)：水解反應(yīng)：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α-氨基酸。
辨析
鹽析和變性
鹽析：大量的濃鹽溶液(硫酸鈉，硫酸銨或氯鈉)使蛋白質(zhì)的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而從溶液中析出的過程，是可逆過程;
變性：在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆的化學(xué)過程。
檢驗(yàn)
顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。
灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。
一.油脂
性質(zhì)
油脂是甘油三酯的統(tǒng)稱，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。
酸性條件下的水解——可逆，制高級(jí)脂肪酸和甘油
堿性條件下的水解(皂化反應(yīng))——不可逆，制高級(jí)脂肪酸鹽(肥皂)和甘油
若油脂中含有不飽和烴基，則還兼有烯烴的一些性質(zhì)，可以發(fā)生油脂的氫化反應(yīng)(還原反應(yīng))：如催化加氫使油生成脂的反應(yīng)。
辨析
酯與脂的區(qū)別：酯是由酸與醇相互作用失去水分子而生成的一類含有酯鍵的化合物的總稱，而脂是甘油三酯，是一類特殊的酯。
油脂是混合物，沒有固定的熔點(diǎn)沸點(diǎn)。
油脂不是高分子!
二.糖類
性質(zhì)
糖類包括單糖，雙糖和多糖。
單糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是單糖，兩者的分子式都是C6H12O6。葡萄糖多羥基醛，果糖是多羥基酮，因此兩者是同分異構(gòu)體。
葡萄糖是人體重要的供能物質(zhì)，能夠在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通過無氧唿吸生成乳酸(動(dòng)物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。
雙糖：由兩分子單糖脫水形成的糖，蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖，兩者的分子式都是C12H22O5。一分子的蔗糖水解產(chǎn)生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麥芽糖水解產(chǎn)生兩分子葡萄糖，因此兩者也是同分異構(gòu)體。
多糖：由多個(gè)單糖脫水形成的糖，淀粉和纖維素都是多糖，分子式為(C6H10O5)n，淀粉和纖維素都是高分子。
辨析
淀粉是人體重要的供能物質(zhì)，其水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖;而人體內(nèi)無消化纖維素的酶，因此纖維素不能為人體供能。
因?yàn)閚值不確定，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。
檢驗(yàn)檢驗(yàn)
葡萄糖的檢驗(yàn)：葡萄糖能被弱氧化劑氧化，因此可以使用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖或還原性糖。注意檢驗(yàn)需要在弱堿性環(huán)境中進(jìn)行。
淀粉的檢驗(yàn)：淀粉遇碘變藍(lán)色。
三.蛋白質(zhì)
性質(zhì)
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性(既與酸反應(yīng)，又與堿反應(yīng))
蛋白質(zhì)的性質(zhì)：水解反應(yīng)：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α-氨基酸。
辨析
鹽析和變性
鹽析：大量的濃鹽溶液(硫酸鈉，硫酸銨或氯鈉)使蛋白質(zhì)的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而從溶液中析出的過程，是可逆過程;
變性：在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆的化學(xué)過程。
檢驗(yàn)
顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。
灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。
練習(xí)題：
有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是( )
糖類是有甜味的物質(zhì)
由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類
葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物
糖可分為單糖、雙糖和多糖
答案D
A 單糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纖維素沒有甜味 錯(cuò)誤
B 由碳、氫、氧組成的有機(jī)物除了糖外，常見的還有醇、醛、酸、酯等 錯(cuò)誤
C 葡萄糖和果糖分子式相同，而結(jié)構(gòu)式不同互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體 錯(cuò)誤
D 糖分為單糖、雙糖和多糖，例如葡萄糖和果糖屬于單糖，蔗糖和麥芽糖屬于雙糖，淀粉和纖維素屬于多糖 正確
下列說法正確的是( )
人體內(nèi)的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成水和二氧化碳排出體外
氨基酸、二肽、蛋白質(zhì)均既能跟強(qiáng)酸反應(yīng)又能跟強(qiáng)堿反應(yīng)
蔗糖、麥芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到兩種物質(zhì)
合成橡膠與光導(dǎo)纖維都屬于有機(jī)高分子材料
答案B
解析A項(xiàng)，一般食入人體內(nèi)的蛋白質(zhì)水解成氨基酸后被吸收，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，也有部分蛋白質(zhì)在體內(nèi)最終分解為尿素、二氧化碳和水排出體外;C項(xiàng)，麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖;D項(xiàng)，光導(dǎo)纖維的主要成分為SiO2，屬于無機(jī)非金屬材料。
下列各組物質(zhì)，具有相同的最簡(jiǎn)式，但既不屬于同分異構(gòu)體又不屬于同系物的是 ( )
①聚乙烯和乙烯 ②甲醛和葡萄糖 ③淀粉和纖維素 ④蔗糖和麥芽糖 ⑤聚乙烯和聚氯乙烯
①②⑤ ①②③
①③⑤ ①②③⑤
答案B
解析蔗糖與麥芽糖屬于同分異構(gòu)體，聚乙烯和聚氯乙烯最簡(jiǎn)式不同。
性質(zhì)
油脂是甘油三酯的統(tǒng)稱，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。
酸性條件下的水解——可逆，制高級(jí)脂肪酸和甘油
堿性條件下的水解(皂化反應(yīng))——不可逆，制高級(jí)脂肪酸鹽(肥皂)和甘油
若油脂中含有不飽和烴基，則還兼有烯烴的一些性質(zhì)，可以發(fā)生油脂的氫化反應(yīng)(還原反應(yīng))：如催化加氫使油生成脂的反應(yīng)。
辨析
酯與脂的區(qū)別：酯是由酸與醇相互作用失去水分子而生成的一類含有酯鍵的化合物的總稱，而脂是甘油三酯，是一類特殊的酯。
油脂是混合物，沒有固定的熔點(diǎn)沸點(diǎn)。
油脂不是高分子!
性質(zhì)
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性(既與酸反應(yīng)，又與堿反應(yīng))
蛋白質(zhì)的性質(zhì)：水解反應(yīng)：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α-氨基酸。
辨析
鹽析和變性
鹽析：大量的濃鹽溶液(硫酸鈉，硫酸銨或氯鈉)使蛋白質(zhì)的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而從溶液中析出的過程，是可逆過程;
變性：在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆的化學(xué)過程。
檢驗(yàn)
顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。
灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。
【微語(yǔ)】在逆境中保持樂觀，在順境中保持謙遜，這是生活的智慧。
溫馨提示：
